Jordi Pallarès: Tiramisú

Ingredientes:
(Para ocho personas)
huevos: 5 unidades
azúcar: 15 cucharadas
mascarpone: 500 gramos
nata para montar: 250 gramos
cacao en polvo: una cucharadita
bizcochos: un paquete (20-30 unidades)
café: 2 tazas
brandy o coñac: un chorrito

Utensilios:
Dos recipientes de tamaño pequeño. Uno para separar las claras de los huevos y otro para hacer el tiramisú y sostenerlo (por ejemplo un plato).
También necesitaremos una cuchara.

Modo de preparación:
Se separan las claras de las yemas de los huevos en dos recipientes.
En el mismo recipiente de las yemas se agrega el azúcar y se bate enérgicamente hasta que quede una crema homogénea. A continuación, se agrega el queso mascarpone y se vuelve a mezclar bien.
A parte, se pone la nata montada en un bol y se bate hasta que aumente su tamaño procurando no excederse ya que entonces se convertiría en mantequilla. Se agrega la nata montada a la mezcla anterior de las yemas con el mascarpone y se mezcla nuevamente.
Por otro lado, también se baten las claras hasta que queden a punto de nieve. Cuando ya han cogido el cuerpo y la consistencia del punto de nieve se agregan a la mezcla y se remueve todo por última vez y se reserva.
Para la base del tiramisú se bañan, uno a uno, los bizcochos en el café donde previamente se le habrá agregado un chorrito de brandy. Cuando están bien untados de café se colocan en un molde o fuente procurando que queden bien repartidos formando una capa.
Encima de la capa de bizcochos con café, se unta una generosa parte (la mitad) de la mezcla de mascarpone procurando formar otra capa. Se va repitiendo la operación hasta que que no quede más crema.
Finalmente, se espolvorea con un poco de cacao en polvo y se pone en el frigorífico durante 4 ó 6 horas y se sirve frío.