Brazo de gitano (II). Victòria Pallarès

BRAZO DE GITANO (II)

INGREDIENTES:
• 3 huevos
• 3 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de harina de patata
• 1 chucharada de harina de trigo
PARA EL RELLENO:
• ½ l de leche
• 2 ó 3 cucharadas de azúcar
• 1 sobre para hacer flan o natillas “potax”
UTENSILIOS:
• 1 cuenco grande
• 1 cazo
• 1 bandeja de hornear
• Papel de hornear
• Tenedor o batidora
• 1 cuchara
PREPARACIÓN:
1. Romper los huevos y separar la clara de la yema.
2. Poner la clara en un cuenco grande y la batir con un tenedor o con la batidora hasta que quede blanca a punto de nieve.
3. Añadir el azúcar a la clara, y batir para que se deshaga y no notemos los trozitos de azúcar cuando lo comamos.
4. Poner la yema, las dos cucharadas de harina  de patata y la cucharada de harina normal en el mismo cuenco donde están la clara y el azúcar y lo batimos.
5. Preparar el horno a 160-170ºC .
6. Forrar una bandeja de horno con papel de hornear y extender encima la masa. Introducir en el horno hasta que el bizcocho esté hecho, aproximadamente 10-12 minutos.
7. Cuando el bizcocho esté hecho, sacar del horno y dejar que se enfríe.
8. Ahora vamos a hacer el relleno, preferiblemente seria aconsejable de preparar un dia antes de hacer el bizcocho.
9. Poner un cazo en el fuego a temperatura media, y poner el azúcar.
10. Añadir la leche y el sobre poco a poco y remover para que el azúcar quede bien proporcionado. Cuando veáis que ya està dulce al punto que os guste parar el fuego y dejar que se enfire un poco.
11. Después de dejar un poco que se enfríe, poner poco a poco el relleno encima del bizcocho y enrollar con cuidado para que no se rompa, una vez enrollado, para la decoración, podemos poner azúcar glas encima. ¡Y listo para comer!